إرث مطبخنا تستقبل مشاركات وصفات المطبخ

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:09

ربيان قريدس جمبري بالتوست

المقادير :

12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة

بيضة

ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ

ربع ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل اسود

ثلاث شرائح من التوست

صفار بيضة مسلوقة

قطعة مرتديلا

بصل خضرا

2 كوب زيت للقلي

ملح وليمون لغسل الربيان .

الطريقة :

1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .

2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .

3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون .

4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة .

5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا .

6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان .

7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين.

8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة – على ظهر الربيان مكان فتح الظهر .

9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز .

10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض .

11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا

12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق .

13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت .

14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان .

15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد .

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:11

سمك فيليه بالجمبري

* المقادير :

3 ملاعق صغيرة زيد

ملعقتان صغيرتان دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن

4 كيلو سمك فيليه

1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)

1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور

* الطريقة :

- يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة.

- يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام.

- ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد.

- يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء).

- يغطي السطح بجبن الباراميزان.

- يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة.

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:13

جمبري في الفرن مع صوص المايونيز

المقادير :

*كيلو جمبري منظف..

*حبتين ليمون معصوره..

*شرائح فلفل رومي..

*ربع كاسة مايونيز..

*ملعقة اكل زبدة..

*ملح_فلفل اسود_ك***ه ناشفه...... مقدار ملعقة شاي

فصوص ثوم مطحونه..

*كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه..

*تقدم وهي ساخنه

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:14

متبل الطماطم والكزبرة والربيان

المقادير :

1 كلغ ربيان نيء

2 ملعقة صغيرة فلفل حلو

1 ملعقة صغيرة بذور ك***ة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)

4/1 كوب ماء دافئ

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)

2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة ك***ة طازجة (مفرومة)

طريقة التحضير :

. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب

. تخلط جميع التوابل

. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً

. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط

. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان

. يرفع الربيان ثم يقلب في الك***ة الطازجة

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:15

فطيرة الروبيان

المقادير :

ـ نصف كيلو سمـك أبـيض (فيـليـه) مقـطع لثـمـاني قـطع

ـ ملعقتان من صلصة ماجي

ـ 3 ملاعق خل

ـ 3 فصوص ثوم مبشورة

ـ ملعقة زنجبيل مبشور ـ بيضة واحدة

ـ 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة

مقادير الصلصة :

ـ ملعقة زيت زيتون

ـ حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية

ـ فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية

ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور

ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة

ـ نصف كوب من صلصة الطماطم

ـ نصف كوب ماء

ـ ربع ملعقة ملح

طريقة التحضير :

1 ـ اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

2 ـ حمري الكوسة والفليفلة بالزيت، ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. 3 ـ اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة.

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:17

جمبري مع فليفلة

المقادير :

450 غرام جمبري مثلج

2/1 رزمة ك***ة طازجة

1 ملعقة شاي ثوم طازج مدقوق

1 ملعقة شاي ملح

1 فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

75غرام (2/1 5 ملعقة طاولة) زبدة غير مملحة

طريقة التحضير :

1- أزيلي الثلج عن الجمبري. فور ذوبانه تماماً، اشطفيها تحت ماء بارد مرتين. ثم صفيها جيداً وضعيها في وعاء عميق كبير.

2- استخدمي سكين حادة، قطعي رزمة الك***ة تقطيعاً ناعماً.

3- أضيفي الثوم والملح والك***ة المقطعة إلى الجمبري، واتركيه جانباً.

4- أزيلي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء قبل تقطيعها إلى شرائح مستخدمة سكين حادة

5- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة مع تحريكه وتقليبه برفق لمدة 10-12 دقيقة.

6- أضيفي الفليفلة إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

7- انقلي الجمبري والفليفلة إلى صحن تقديم وقدميها ساخنة.

• للتنويع:

يمكنك استخدام جمبري كبير الحجم في هذه الوصفة

**شهرزاد** · August 18th, 2009, 23:20

الروبيان الذهبي

المقادير :

2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)

1 كلغ روبيان (مقشر)

2/1 كوب حليب نيدو محضر

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )

2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)

2 بيضة مخفوقة

3 حبات بصل أخضر (شرائح)

طريقة التحضير :

. يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6

. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة

. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود

. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة

. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً

. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة

. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر

. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً

وخلصنا