6 - شعبان - 1430 هـ| 18 - أغسطس - 2009
مع اقتراب رمضان .. إليك الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها
هناء رأفت


أصبحت الأغذية المحفوظة من أهم المنتجات التي تلقى قبول الأسرة المصرية مؤخراً… ويرجع هذا القبول إلى أسباب عديدة ولعل أهمها سهولة إعداد الطعام المحفوظ وهو ما يوفر الوقت والجهد خاصة للمرأة العاملة… منفصلاً عن أن حفظ الأغذية يساعد على توفير الخضروات في غير موسمها… يضاف إلى ذلك العامل الاقتصادي إذا ما تم حفظ هذه الأطعمة بالمنزل من خلال ست البيت، خاصة أن بعض السيدات يقمن بشراء الخضروات عند توافرها بسعر منخفض أثناء موسمها ويعملن على حفظها بالديب فريزر، لتستهلك منها لفترات طويلة وقد تمتد معها حتى حلول الموسم القادم. إذا أحسنت عملية الحفظ.
"لها أون لاين" تقدم لك عزيزتي ربة المنزل الطرق المختلفة لحفظ الأطعمة، خصوصا مع دخول شهر رمضان المبارك.
وفى البداية نقدم تعريفا بمعنى حفظ الطعام، وهو يعني المحافظة على الأطعمة من الفساد حتى يمكن الاستفادة منها أطول مدة ممكنة مع المحافظة على صفاتها الطبيعية، من حيث اللون والطعم والرائحة، وبالضرورة قيمتها الغذائية.
نجاه احمد – أستاذ الاقتصاد المنزلى والتي قدمت النصائح الواجب العمل بها عند إعداد الطعام للحفظ والتخزين.
عند تخزين البقول والحبوب مثل الفول والأرز لمدة تزيد على أربعة أسابيع يجب وضعها في آنية من الصاج ثم يتم وضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق، ثم تبرد، وتوضع في أكياس من القماش أو في صفائح، مع إضافة قليل من الملح إلى الأرز ووضعه في مكان جاف.
أما الخبز والدقيق، فيتم حفظها في الثلاجة ويستخدم مباشرة عند الاحتياج إليه وتشدد استاذه نجاه على عدم استخدام الخبز إذا ما ظهرت عليه أي نموات فطرية (عفن).
وتحفظ المكسرات – خاصة الفول السوداني – بالفريزر لحين الاستعمال.
وبالنسبة لحفظ اللحوم بالتجميد ولضمان نجاح عملية الحفظ بالتجميد ينصح بإتباع ما يلي:-
تعد اللحوم حسب رغبتك عند الاستعمال (مكعبات أو شرائح) وكذا الطيور والأسماك تحفظ حسب رغبتك عند الطهي، وتوضع في أكياس نظيفة وجافة ويضغط عليها ضغطا خفيفاًَ لإخراج الهواء الزائد، ثم تغلق جيداً وتحفظ في الديب فريزر في درجة حرارة ما بين 10 درجات إلى 40 درجة. مع ملاحظة أن مدة تخزين الأسماك لا يجب أن تتعدى شهراً.