أقسام درة ،،،
مأكولات مشروبات و ضيافة
(تغذية) : اللحوم، أصولها وقواعدها تسمى اللحوم الحيوانية الأصل باللحوم الحمراء نتيجة وجود كمية من بروتين الهيموجلوبين في عضلات الحيوان وهي التي تحدد لون اللحم، وتشمل اللحوم الحمراء لحم البقرة، الماعز، الضأن والجمل وتعتبر من أهم مصادر البروتين الحيواني العالي القيمة بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين (ب) والكالسيوم والحديد.
لذا تزداد أهمية هذه الأغذية للأطفال في سن النمو، وللنساء أثناء الحمل والرضاعة.ويحتوي اللحم الأحمر عادة على كمية كبيرة من البروتين أكثر من الدواجن والأسماك.
اللحم الجيد :
لمعرفة اللحم الجيد هناك علامات تدلنا على جودة اللحم منها أن يكون لونه أحمر فاتحا أو غامقا حسب سن الماشية، وأن يكون متماسكا لا يغوص فيه الأصبع، ويجب أن يكون حمضي التفاعل ورائحته غير كريهه.
ويمكن التأكد من الرائحة بشق اللحم بسكين ثم شم السكين أو شم اللحم المشقوق، أو وضع قطع اللحم في ماء ساخن وشم البخار المتصاعد منه، أو شم مكان اتصال اللحم بالعظم، إذ غالباً مايبدأ فساد اللحم بهذه المنطقة.
حفظ اللحوم :
تعتبر اللحوم من الأغذية سريعة التلف، لذلك يجب حفظها باردة أمجمدة خلال النقل أو التخزين لتأخير نمو وتكاثر البكتريا.
في حال شراء اللحوم من السوق ينبغي نقل اللحوم إلى البراد فوراً بدرجة حرارة (1-4) درجة مؤية وأن تستخدم خلال 3 إلى 5 أيام أو تجميدها فوراً بدرجة حرارة (-18درجة مؤية) وذلك للمحافظة عليها لفترات طويلة.
أما بالنسبة لبعض الأنواع الأخرى مثل الكبدة والكلية واللسان فمن الممكن حفظها في درجة حرارة (1-4)درجة مؤية على ان تستخدم خلال 3 إلى 5 أيام.
أما بالنسبة للحوم المتبلة فيجب أن تحفظ في الثلاجة إلى أن يتم طهيها، على أن تحفظ تلك اللحوم مغطاة في اوانيٍ مغلقة، وغير معدنية، لأن سائل التتبيل يحتوي عادة على وسط حامض مثل الخل أو الليمون الذي يؤدي إلى التفاعل مع الأواني المنزلية مما يؤدي إلى تسرب المعدن من الإناء إلى اللحوم ويجب الحرص على عدم استعمال عصارة التتبيل إلا بعد أن يتم غلي تلك العصارة ولمدة دقيقة على الأقل.
لتذويب اللحوم المفرزنة:
من أفضل الطرق لتذويب اللحوم هو تذويبها داخل البراد، ويمكن أن يستغرق التذويب حتى يومِ كامل حسب حجم قطعة اللحم.
إما الإذابة عن طريق المايكروييف ،فيجب التقيد بتعليمات التشغيل مع مراعاة ان لاتزيد حجم القطعة عن 2 كيلوجرام.
وأما التذويب بالماء البارد فيتم بنفس الكيس الأصلي أو بإستخدام كيس عازل للمياة ،حيث تُغطس اللحوم في كمية مناسبة من الماء، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة ليستمر ذوبان الجليد.
لتجهيز اللحم :
من الأفضل استخدام سطوح بلاستيكية غير مثقبة مع الحرص على استخدام سطوح خاصة لأجل تقطيع اللحم النيئ، وعند الأنتهاء يجب أن تُغسل بالماء المغلي والصابون بعد كل استخدام.
ومن المهم جدا فصل مكان اللحم النبئ عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وفي الثلاجة بمنزلك، وعدم وضع الطعام المطبوخ على طبق وضع فيه لحم نيئ قبل غسله جيداً.
لذا تزداد أهمية هذه الأغذية للأطفال في سن النمو، وللنساء أثناء الحمل والرضاعة.ويحتوي اللحم الأحمر عادة على كمية كبيرة من البروتين أكثر من الدواجن والأسماك.
اللحم الجيد :
لمعرفة اللحم الجيد هناك علامات تدلنا على جودة اللحم منها أن يكون لونه أحمر فاتحا أو غامقا حسب سن الماشية، وأن يكون متماسكا لا يغوص فيه الأصبع، ويجب أن يكون حمضي التفاعل ورائحته غير كريهه.
ويمكن التأكد من الرائحة بشق اللحم بسكين ثم شم السكين أو شم اللحم المشقوق، أو وضع قطع اللحم في ماء ساخن وشم البخار المتصاعد منه، أو شم مكان اتصال اللحم بالعظم، إذ غالباً مايبدأ فساد اللحم بهذه المنطقة.
حفظ اللحوم :
تعتبر اللحوم من الأغذية سريعة التلف، لذلك يجب حفظها باردة أمجمدة خلال النقل أو التخزين لتأخير نمو وتكاثر البكتريا.
في حال شراء اللحوم من السوق ينبغي نقل اللحوم إلى البراد فوراً بدرجة حرارة (1-4) درجة مؤية وأن تستخدم خلال 3 إلى 5 أيام أو تجميدها فوراً بدرجة حرارة (-18درجة مؤية) وذلك للمحافظة عليها لفترات طويلة.
أما بالنسبة لبعض الأنواع الأخرى مثل الكبدة والكلية واللسان فمن الممكن حفظها في درجة حرارة (1-4)درجة مؤية على ان تستخدم خلال 3 إلى 5 أيام.
أما بالنسبة للحوم المتبلة فيجب أن تحفظ في الثلاجة إلى أن يتم طهيها، على أن تحفظ تلك اللحوم مغطاة في اوانيٍ مغلقة، وغير معدنية، لأن سائل التتبيل يحتوي عادة على وسط حامض مثل الخل أو الليمون الذي يؤدي إلى التفاعل مع الأواني المنزلية مما يؤدي إلى تسرب المعدن من الإناء إلى اللحوم ويجب الحرص على عدم استعمال عصارة التتبيل إلا بعد أن يتم غلي تلك العصارة ولمدة دقيقة على الأقل.
لتذويب اللحوم المفرزنة:
من أفضل الطرق لتذويب اللحوم هو تذويبها داخل البراد، ويمكن أن يستغرق التذويب حتى يومِ كامل حسب حجم قطعة اللحم.
إما الإذابة عن طريق المايكروييف ،فيجب التقيد بتعليمات التشغيل مع مراعاة ان لاتزيد حجم القطعة عن 2 كيلوجرام.
وأما التذويب بالماء البارد فيتم بنفس الكيس الأصلي أو بإستخدام كيس عازل للمياة ،حيث تُغطس اللحوم في كمية مناسبة من الماء، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة ليستمر ذوبان الجليد.
لتجهيز اللحم :
من الأفضل استخدام سطوح بلاستيكية غير مثقبة مع الحرص على استخدام سطوح خاصة لأجل تقطيع اللحم النيئ، وعند الأنتهاء يجب أن تُغسل بالماء المغلي والصابون بعد كل استخدام.
ومن المهم جدا فصل مكان اللحم النبئ عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وفي الثلاجة بمنزلك، وعدم وضع الطعام المطبوخ على طبق وضع فيه لحم نيئ قبل غسله جيداً.
