حفظ الأطعمة بالغليان:
يستعمل الغليان لحفظ الأغذية التي تفسد بأي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 درجة مئوية، لذلك فهو لا يحفظ الأطعمة لفترات طويلة، إلا إذا حفظت الأطعمة في درجة حرارة منخفضة.
ويتم الحفظ بالغليان من خلال عملية طهي الطعام في المنزل، حيث تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. وهي درجة كافية لتقل الخلايا الخضرية الغذائية، وبعد أن تبرد توضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
ويجب عند حفظ الطعام المطهي في الثلاجة التقليل من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه للأكل.