تعرف على طرق استعمال الخردل المتعددة وفوائده
ز.أ.ب./ع.ج.م (دويتشه ﭭيله) : يمكن للخردل إضافة نكهة طيبة للطعام تناسب الكثير من الأذواق، بالإضافة إلى استخداماته الطبية كعلاج طبيعي، وخاصة في تسهيل عملية هضم الطعام وكمضاد للميكروبات.
http://www.dw.com/image/0,,16817030_303,00.jpg
الخردل يمكنه عمل الكثير لصحة الإنسان، ولا يقتصر استعماله في الطعام فقط وإنما أيضا كمادة طبيعية في العلاج الطبي، وهذا ما جعله مادة مهمة في الطب الصيني التقليدي.
ومن فوائد الخردل أنه يتكون من عدة مواد غذائية، بالإضافة إلى أنه يمكن استعماله مع مختلف الأطباق ليعطي لها طعما مميزا، كما أشارت هليغا يونغبيك من مدرسة تعليم الطبخ "سينفوني" في مدينة ألتينبورغ في ولاية تورينغن الألمانية. ويمكن استخدام الخردل مثلا مع صلصة السلطة ويعطي نكهة خاصة بعد خلطه بالخل والدهن. وتنصح يونغبيك باستخدام أنواع مختلفة من الخردل تناسب الأذواق والسلطات، مثلا استعمال خردل حار أو خردل حلو حسب الذوق، كما ذكر موقع "أوغسبورغر ألغيماينه" الألماني نقلا عن وكالة الصحافة الألمانية ( د ب أ).
أما عند إضافة الخردل للمواد الغذائية المطبوخة فتنصح خبيرة التغذية وتعليم الطبخ بإضافة الخردل بعد طبخ المواد جيدا حتى لا يؤثر على طعم الزيت العطري للخردل الذي يتبخر عند طبخه. وهذا ينطبق أيضا على إضافة الخردل للحساء. أما إضافة الخردل للمشويات فيفضل عمله وتخليل اللحم بالخردل بعد تخفيض درجة حرارة الطبخ للحم حتى لا يحترق الخردل أثناء الشواء.
ومن لا تعجبه النكهات الموجودة في الأسواق من الخردل يمكنه عمل خردل بنكهة خاصى به، كما تنصح الكاتبة الألمانية كلاوديا ديفالد مؤلفة كتاب "اصنع الخردل بنفسك"، والتي تقول:" حتى الطباخين الذين لا يحملون خبرة كبيرة في الطبخ يمكنهم صناعة الخردل". وتنصح ديفالد بأن تستخدم مواد جيدة في صناعة الخردل وأن يستعمل خل بنسبة حموضة لا تقل عن 5 بالمائة ومن ثم تخلط المكونات والخل جيدا. وأشارت ديفالد إلى أنه يجب تجربة طعم الخردل بعد تركه فترة قصيرة، لأن طعمه يكون مختلفا ولاذعا في العادة بعد تحضيره مباشرة، نقلا عن موقع "أوغسبورغر ألغيماينه" الألماني.
والخردل له فوائد صحية كثيرة، كما ذكرت أنتي غال من الجمعية الألمانية للتغذية. ويمكنه مثلا تسهيل هضم الطعام في الجسم ويعمل كمضاد للمكروبات، ولذلك ينصح بتناول ملعقة صغيرة منه على معدة خالية لتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
اقتباس:
جولة مصورة للتعرف على فوائد الخردل
من أقدم التوابل في العالم
يتناوله الكثيرون وقليلون فقط هم من يعرفون فوائد الخردل. فهو بذرة زيتية ولزيوته تأثير صحي كبير.
http://www.dw.com/image/0,,17068041_302,00.jpg
يجب معالجته جيدا للاستفادة منه
تختفي زيوت الخردل الأثيرية غالبا خلال طحنه وتسخينه، ما يعني اختفاء المواد المفيدة للصحة. إلا أن الخردل يبقى محتفظا بزيوته الأثيرية الثمينة إذا تم طحنه على البارد بحجر الغرانيت.
http://www.dw.com/image/0,,16817030_302,00.jpg
يشحذ الذهن
كان الخردل في العصور القديمة يستخدم كعقار قبل استخدامه في الطعام. أقسم بفوائده عالم الرياضيات اليوناني فيثاغورس واعتبر أن الخردل يشحذ الذهن.
http://www.dw.com/image/0,,15853658_302,00.jpg
فوائد صحية أخرى
من المؤكد أن تناول الخردل يحفز الهضم ويزيد من إفراز اللعاب والعصارة الصفراوية والعصارة المعدية وتناوله بانتظام قد يحمي من الإصابة بالسرطان.
http://www.dw.com/image/0,,3810876_302,00.jpg
كفيل بالحماية من السرطان
اكتشف باحثون في جامعة فرايبورغ أن دماء من يأكلون الخردل تعمل على تحييد المواد المُسرطنة بشكل أفضل. إذ إن كريات الدم البيضاء لدى الأشخاص الذين تناولوا الخردل يمكنها التعامل مع هذه العناصر بشكل أفضل بكثير من الأشخاص الذين لم يتناولوا الخردل.
http://www.dw.com/image/0,,17117502_302,00.jpg
لعلاج آلام الأعصاب والعضلات
ويستخدم زيت الخردل في طب الأيورفيدا الهندي منذ قرون بهدف تحفيز الدورة الدموية وتخفيف آلام الأعصاب والعضلات وعلاج الروماتيزم. كما أن الخردل يعد في طب الأيورفيدا وصفة سرية ضد السيلوليت. كما يساعد طحين الخردل مع الماء على علاج مرض الفصال العظمي.
http://www.dw.com/image/0,,15626209_302,00.jpg
للوقاية من البرد
حمام الخردل يمكن أن يساعد بشكل كبير في نزلات البرد مثلا، لأن الأغشية المخاطية لا يمكن ترويتها بالدم بشكل جيد إلا بعد أن تدفأ القدمان، وهذا يساعد على تحمل البرد بشكل أفضل. فبإضافة ملعقتي طعام من طحين الخردل إلى خمسة لترات من الماء الفاتر يسخن الماء من تلقاء نفسه. ولكن حذار: فزيادة كمية الخردل قد تؤدي لتهيج الجلد!
http://www.dw.com/image/0,,16627983_302,00.jpg
ينصح بتناوله يوميا
ينصح الخبراء بألا تقل الجرعة اليومية من الخردل عن ملعقتي شاي بصرف النظر عن كيفية تناولها: مباشرة كحبوب أو كسائل مثلا أو إضافتها كنكهة للطعام. فالخردل وصفة سرية قوية وهو يمنح الدفيء وطعمه جيد أيضا.
http://www.dw.com/image/0,,15441596_302,00.jpg
الكاتب: DW/ دالين صلاحية
