الوصايا الخمس لضمان مأمونية الغذاء
1. حافظي على نظافتك
* اغسلي يديكي قبل تناول الطعام واغسليهما مراراً وتكراراً أثناء إعداده
* اغسلي يديكي بعد الذهاب إلى المرحاض
* اغسلي وطهري جميع السطوح والمعدات المستخدمة لإعداد الطعام
* اضمني حماية الطعام وساحات المطبخ من الحشرات والهوام وسائر الحيوانات
لماذا؟؟؟؟ لأنه على الرغم من أن معظم الجراثيم لا تسبب المرض, إلا أنه توجد جراثيم خطرة تنتشر على نطاق واسع, في التربة والماء والحيوانات والانسان, وتكون هذه الجراثيم محمولة على الأيدي والمماسح والأواني خصوصاً ألواح التقطيع, ويمكن أن يؤدي أقل تماس إلى نقل هذه الجراثيم إلى الطعام وإصابة الانسان بالأمراض المنقولة بالغذاء.
2. افصلي بين الطعام النيء والطعام المطبوخ
* افصلي بين النيء من اللحوم والدواجن والأطعمة البحرية وبين الأطعمة الأخرى
* استعملي لتداول الأطعمة النيئة معدات وأواني وأدوات منفصلة مثل السكاكين وأدوات التقطيع
* قومي بتخزين الطعام في أوعية تفادياً للتماس بين الأطعمة النيئة والمطبوخة
لماذا؟؟؟؟ لأن الأطعمة النيئة -لاسيما اللحوم والدواجن والأطعمة البحرية وعصاراتها- قد تكون محتوية على جراثيم خطرة يمكن نقلها إلى الأطعمة الأخرى أثناء إعداد الطعام وتخزينه.
3. اطبخي الطعام جيداً
* اطبخي الطعام جيدا لا سيما اللحوم والدواجن والبيض والأطعمة البحرية
* اجعلي الحساءوالشوربة وما إليها تغلي للتأكد من وصولها إلى درجة 70 درجة مئوية وتأكدي من لون عصارات اللحوم والدواجن لم يعد وردياً. الأفضل استخدام مقياس للحرارة
* قومي بإعادة تسخين الطعام المطبوخ تسخيناً جيداً
لماذا؟؟؟؟ لأن الطبخ الجيد يقتل جميع الجراثيم الخطرة تقريباً وقد اتضح من الدراسات أن طهو الطعام حتى درجة 70 درجة مئوية يمكن أن يساعد على ضمان مأمونية تناوله. وتشمل قائمة الأطعمة التي تتطلب اهتماماً خاصاً اللحم المفروم والمشويات الملفوفة (الكفته) وقطع اللحم الكبيرة والدواجن التي تطهى كاملة.
4. حافظي على إبقاء الطعام في درجة حرارة مأمونة
* لا تتركي الطعام في درجة حرارة الغعرفة أكثر من ساعتين
* ضعي في الثلاجة فورا جميع الأطعمة المطبوخة والقابلة للفساد والأفض حفظها تحت درجة حرارة مئوية
* حافظي على سخونة الطعام المطبوخ (أكثر من 60 درجة مئوية) حتى موعد تقديمه
* لا تخزني الطعام مدة طويلةحتى في الثلاجة
* لا تحاولي إزالة تجميد الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة
لماذا؟؟؟؟ لأن الجراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة في حالة تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة, وبإبقاء درجة حرارة الطعام تحت 5 أو فوق 60 درجة مئوية يتباطأ نمو الجراثيم أو يتوقف تماماً ومع ذلك فإن بعض الجراثيم الخطرة قد تنمو تحت درجة 5 مئوية.
5. استعملي المياه المأمونة والمواد الغضة المأمونة
* استعملي المياه الصالحة للشرب أو عالجيها لتصبح صالحة للشرب
* اختاري أطعمة طازجة وسليمة
* اختاري الأطعمة التي عولجت لكي تكون مأمونة مثل اللبن المبستر
* اغسلي الفواكه والخضراوات لا سيما إذا كانت ستؤكل غضة
* لا تستخدمي الطعام بعد انتهاء وقت صلاحيته
لماذا؟؟؟؟ لأن المواد الخام بما فيها الماء والجليد قد تكون ملوثة بجراثيم وكيماويات خطرة. وقد تتكون بعض الكيماويات السامة في الأطعمة التالفة والمتعفنة. ويمكن للحرص في اختيار المواد النيئة ولبعض التدابير البسيطة ومثل الغسل والتقشير أن تقلل من احتمالات التعرض للخطر.
