المجللة سيدة المأكولات الشعبية بمنطقة تبوك
تبوك، عيسى العنزي (واس) تمتلك كل منطقة من مناطق المملكة سجلاً يعكس ثقافة ساكنيها جيلاً بعد جيل، وعادات وتقاليد تعد سمة لكل منطقة، ومنها الأكلات والأطباق بمختلف مسمياتها وطرق إعدادها وتحضيرها وتقديمها.
https://clcdn.spa.gov.sa/image-resiz...0321113721.jpg
-
13 شوال 1444 الموافق 03 مايو 2023
ويبرز في تبوك مجموعة من الأطباق التي تشتهر بها المنطقة وفي مقدمتها "المجللة، أو "الخميعا" وهي عبارة عن عجينة من "البر" تعد على الصاج، وبعد نضوجها تقطع ويضاف إليها السمن البري أو زيت الزيتون، ثم الحليب والعسل حسب الرغبة، والقرصان:
https://clcdn.spa.gov.sa/image-resiz...0321113721.jpg
وهي دقيق القمح المنخول ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويترك لفترة ثم يوضع العجين السائل على الصاج الحار ويترك حتى يتغير لونه وتقلب على الجانب الأخر حتى الاستواء ثم تُكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها مرق الخضار واللحم والذي تم إعداده مسبقاً ويغطى بضع دقائق ثم يقدم، والهفيت:
وهو عبارة عن عجينة سائلة نوعاً ما من القمح توضع باليد على الصاج وتكون المحصلة عبارة عن رقاق خبز القمح ويطبخ مرق اللحم ثم يقطع عليه الخبز ثم يوضع في صحن التقديم ويوضع فوقه ما يسمى (
المرشوق) وهو عبارة عن طماطم تطبخ مع البصل والبهارات والليمون الأسود أو الكشنة، والرغفان وهي عبارة عن دقيق وماء يعجن إلى أن تصبح العجينة لينة ومتجانسة ويصب العجين على الصاج الحار على شكل قرص كبير أو صغير، وهناك من يفضل أكلها بعد دهنها بالسمن البري، بالإضافة إلى عدد من المأكولات ومنها:
(الفتوت)، (المفروكة)، (البسيسة) و(العصيدة بالتمر).
وعن طبق "
المجللة" زارت وكالة الأنباء السعودية بالمنطقة أحد المهتمين بالمطبخ السعودي الذي تحدث قائلاً: "المجللة تعد أحد أهم المأكولات المتوارثة منذ القدم، وتناقل طريقة إعدادها الأبناء عن الآباء والأجداد، وهي مكونة من مواد أولية بسيطة؛ لكنها طبيعية ونافعة.
https://stgcdn.spa.gov.sa//image-res...0321113721.jpg
وأضاف: "أن القمح هو الغذاء الرئيسي لعموم سكان المملكة قديماً، وهو القاسم المشترك بين جميع الأكلات الشعبية المعروفة ولا يزال المكون الرئيسي لها".
https://stgcdn.spa.gov.sa//image-res...0321113721.jpg
وعن طريقة إعداد المجللة أفاد لـ"واس" بأنها تتكون من القمح والماء والملح، التي تخلط جميعها حتى يصبح العجين قاسياً، ثم يوضع بالفرن لمدة ساعة تقريباً حسب سمك العجينة وحجمها، وبعد نضوج الخبزة يقوم الشيف بتقطيعها إلى قطع صغيرة ويضيف إليها لبن الغنم المطبوخ أو الحليب بحرارة مناسبة للعجن حتى يصبح قوام المجللة ثقيل ومناسب، و يقدم بالسمن البري، وقد تضاف إليه مكونات أخرى كالعسل وغيره.
إعداد: عيسى العنزي
تصوي: محمد الحويطي
تم تصويب أخطاء، منها:
(( المرشوق )) و(البري , بالإضافة)
إلى ((المرشوق)) و(البري، بالإضافة)
