҈ ۩҈ زرقـاء الـيمامــة ۩҈
August 2nd, 2009, 11:28
http://www.ikhwanonline.com/ramadan/Photos/0001s.jpg
الكنافة زينة موائد الملوك أفضل أكلات الشعوب
في المعجم ورد ذكر الكِنافة كحَلْوَى
تتخذ من عجين الحنطة يُجعَلُ على شَكْل خيوط دقيقة،
ويتم إِنضاجها بالسمن في التَّنُّور ثم يضاف لها السكَّرُ المعْقَدُ،
وأَكثر ما تُؤكَلُ في شهر رمضان لأن الجسم
خلال يوم الصيام يفقد احتياجات أساسية
يعوضها بها سكر الكنافة المعقود وسمنتها
ولذا تُؤكل على الإفطار بينما القطائف عكسها؛
لأن بها مواد مهضمة فتؤكل بعده.
وقد تعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة،
فقيل إن صانعي الحلويات في الشام
هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا
إلى معاوية بن أبي سفيان حينما كان واليًا على الشام،
حيث يُقال إن معاوية بن أبي سفيان كان
أول من صنع الكنافة من العرب؛ حتى إن اسمها ارتبط به
رضي الله عنه فقالوا: "كنافة معاوية"؛ ،
فقد كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام،
فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور
كأكلة سحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.
وقيل إن الكُنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموى؛
لهذا نجد أن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة،
كما قيل إن تاريخ الكنافة يعود إلى المماليك وقيل إن أصل الكنافة
يرجع إلى العصر الفاطمي، وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام،
وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي القاهرة؛
حيث كان ذلك في شهر رمضان،
فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار ويتسارعون
في تقديم الهدايا له ومن بين ما قدموه الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم،
ثم إنها انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام عن طريق التجَّار،
وهناك ابتدع صانعو الحلويات بالشام طرقًا أخرى
لصناعة الكنافة غير التي تفنَّن بها المصريون،
فأضافوا لها الجبن، خاصةً النابلسية التي تشتهر بها مدينة نابلس،
وكذلك أضافوا لها الفستق وقاموا بالتفنن في صناعتها بطرق مختلفة.
والكنافة ثلاثة أنواع:
الأول يُسمى "شعر"؛ وذلك لخيوط الكنافة الرفيعة تمامًا مثل الشعر،
وهو الأشهر لربات البيوت،
والثاني "كنافة يدوي" وهي التي تعتمد على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب،
ويُطلق عليها "كنافة بلدي"،
أما النوع الثالث والذي تُستخدم فيه الآلة ويُطلق عليها "كنافة ماكينة"
. ومن حيث طريقة العجين لدينا 3 أنواع الكنافة هي البصمة وهي المعروفة،
والبورمة التي يتم تضفيرها أو تعمل صوابع أو حبل وتُحشى بالمكسرات.
من أنواع الكنافة "النابولسية"
(التي تكون بيضاء بعد سواها مثل البقلاوة البيضاء)
و"الحلبية" ولكن كلاهما يعدهم الحلواني فقط.
ومما يدل على الأثر العظيم الذي أحدثته الكنافة
في نفوس المجتمع المصري أن شيخ الإسلام جلال الدين السيوطي
قام بجمع ما قيل في الكنافة في رسالةٍ سماها
"منهل اللطائف في الكنافة والقطايف"،
ومع تطور صناعة الحلوى أصبحت علمًا
يُدرس في مختلف الجامعات ولا تزال الكنافة والقطايف من
الأكلات المحببة لكثير من الشرقيين،
وقد فرضت الكنافة سيطرتها على الشعراء فجاء شعرهم لها
وصفًا وإعجابًا؛ حتى إن بعض شعراء العرب نظَّموا فيهما الشعر.
http://tbn2.google.com/images?q=tbn:Lvi6jBbpTiTNuM:http://qudsradio.ps/Site/uploads/General/0907181123287fVv.jpg
الكنافه النابلسيه.
الكمية تكفي 8 ـ 12 شخص.
مدة التحضير : 20 ـ 25 دقيقة .
مدة الطهي: 15 دقيقة .
http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكيةاو جبنه موتزريلا هتلاقوها فى المحلات السوبر ماركت).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/85634ef28a.gif
http://www.palvoice.com/forums/imgcache08/3569.gif
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنه
وبالهنـــــــا والعافيه
الكنافة زينة موائد الملوك أفضل أكلات الشعوب
في المعجم ورد ذكر الكِنافة كحَلْوَى
تتخذ من عجين الحنطة يُجعَلُ على شَكْل خيوط دقيقة،
ويتم إِنضاجها بالسمن في التَّنُّور ثم يضاف لها السكَّرُ المعْقَدُ،
وأَكثر ما تُؤكَلُ في شهر رمضان لأن الجسم
خلال يوم الصيام يفقد احتياجات أساسية
يعوضها بها سكر الكنافة المعقود وسمنتها
ولذا تُؤكل على الإفطار بينما القطائف عكسها؛
لأن بها مواد مهضمة فتؤكل بعده.
وقد تعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة،
فقيل إن صانعي الحلويات في الشام
هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا
إلى معاوية بن أبي سفيان حينما كان واليًا على الشام،
حيث يُقال إن معاوية بن أبي سفيان كان
أول من صنع الكنافة من العرب؛ حتى إن اسمها ارتبط به
رضي الله عنه فقالوا: "كنافة معاوية"؛ ،
فقد كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام،
فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور
كأكلة سحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.
وقيل إن الكُنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموى؛
لهذا نجد أن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة،
كما قيل إن تاريخ الكنافة يعود إلى المماليك وقيل إن أصل الكنافة
يرجع إلى العصر الفاطمي، وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام،
وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي القاهرة؛
حيث كان ذلك في شهر رمضان،
فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار ويتسارعون
في تقديم الهدايا له ومن بين ما قدموه الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم،
ثم إنها انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام عن طريق التجَّار،
وهناك ابتدع صانعو الحلويات بالشام طرقًا أخرى
لصناعة الكنافة غير التي تفنَّن بها المصريون،
فأضافوا لها الجبن، خاصةً النابلسية التي تشتهر بها مدينة نابلس،
وكذلك أضافوا لها الفستق وقاموا بالتفنن في صناعتها بطرق مختلفة.
والكنافة ثلاثة أنواع:
الأول يُسمى "شعر"؛ وذلك لخيوط الكنافة الرفيعة تمامًا مثل الشعر،
وهو الأشهر لربات البيوت،
والثاني "كنافة يدوي" وهي التي تعتمد على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب،
ويُطلق عليها "كنافة بلدي"،
أما النوع الثالث والذي تُستخدم فيه الآلة ويُطلق عليها "كنافة ماكينة"
. ومن حيث طريقة العجين لدينا 3 أنواع الكنافة هي البصمة وهي المعروفة،
والبورمة التي يتم تضفيرها أو تعمل صوابع أو حبل وتُحشى بالمكسرات.
من أنواع الكنافة "النابولسية"
(التي تكون بيضاء بعد سواها مثل البقلاوة البيضاء)
و"الحلبية" ولكن كلاهما يعدهم الحلواني فقط.
ومما يدل على الأثر العظيم الذي أحدثته الكنافة
في نفوس المجتمع المصري أن شيخ الإسلام جلال الدين السيوطي
قام بجمع ما قيل في الكنافة في رسالةٍ سماها
"منهل اللطائف في الكنافة والقطايف"،
ومع تطور صناعة الحلوى أصبحت علمًا
يُدرس في مختلف الجامعات ولا تزال الكنافة والقطايف من
الأكلات المحببة لكثير من الشرقيين،
وقد فرضت الكنافة سيطرتها على الشعراء فجاء شعرهم لها
وصفًا وإعجابًا؛ حتى إن بعض شعراء العرب نظَّموا فيهما الشعر.
http://tbn2.google.com/images?q=tbn:Lvi6jBbpTiTNuM:http://qudsradio.ps/Site/uploads/General/0907181123287fVv.jpg
الكنافه النابلسيه.
الكمية تكفي 8 ـ 12 شخص.
مدة التحضير : 20 ـ 25 دقيقة .
مدة الطهي: 15 دقيقة .
http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكيةاو جبنه موتزريلا هتلاقوها فى المحلات السوبر ماركت).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/85634ef28a.gif
http://www.palvoice.com/forums/imgcache08/3569.gif
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنه
وبالهنـــــــا والعافيه